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锅包肉可以用玉米淀粉吗

锅包肉可以用玉米淀粉吗

锅包肉可以用玉米淀粉,但是建议用土豆淀粉。

因为玉米粉粘,用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆,而用土豆粉炸出来就会外酥里嫩,选择土豆淀粉和水,以2:1的比例调糊,将切好的里脊肉片均匀挂糊,热油小火炸制两面金黄,外酥里嫩,口感极好。

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锅包肉的做法

原料:猪里脊肉300克、土豆淀粉150克、白糖100克、醋100克、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量

做法:

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出;

2、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段;

3、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出;

4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出;

5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

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制作锅包肉的注意事项

1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。