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为什么泡面卷的?

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    因为方便面都会经过油炸,油炸之后的面就会变得很脆弱,而呈波浪形的面会更加稳固,抗压能力增加,不容易碎。相比于直线形,把面做成波浪形在加工时有助于空气流通,容易烘干成型,当面被泡煮熟后,弹性也更好。

    首先从工艺上来说:方便面主要是经过压面、切面、蒸煮、油炸等过程制作而成的。

    压面的过程和挂面生产基本类似,面粉经过和面过程后,设置好压面机的压延参数(每一级碾压参数都是固定的),碾压缝隙由大到小顺次经过五~六次压延,直至面皮达到所需的厚度。

    方便面开始变为卷曲就是从切面这一步开始的,面条经过切面机时,面饼通过刻有沟的滚轮使面条切割成0.9?1mm 粗的面条,出口处会有一个挡板,可以内外活动,对面条起到一定的压制作用,前后出来的面条因为这个挤压力而变得拥挤在一起,从而成为波浪状。接下来的步骤是蒸煮,这也是面条卷曲的原因之一。

    因为面条如果是直条状的,面条会相互叠合在一起,蒸煮的过程会很缓慢,而且容易造成面条黏在一块。

    将面条制作为卷曲状,面条之间会有较多空隙,有利于蒸汽均匀分布在面条间,受热更均匀,也可以更快地将

    面条煮熟。而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性,不容易断裂。

    如果是直条状面条,有可能在传送带上因为速度差造成拉扯而断裂。

    同样,经过后面的切断和淋汁过程后,卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大,提高油炸效率,缩短油炸时间。

    至于后面的包装,可能卷曲的面条更容易包装,更省空间吧。

    当然,也可以认为更好看,直条条地挤在一块多不美观。

    

    工艺说完,再说说运输,方便面经过油炸后非常脆,脆的近义词可以简单说成抗形变小,卷曲的方便面相比而言抗压等方面能力强一些,不容易碎。

    然而直条状的面条可能很小的一个力就断了,碎率应该会比卷曲的高。最后,就是实用性方面了。方便面的浸泡时间是有规定的,3分钟必须泡开可以食用。

    至于为什么三分钟,据安藤百福(方便面发明人)自己说,是因为三分钟是自己等待的极限了,如果超过三分钟就会失去耐心,想吃的欲望就会降低。

    所以,这个三分钟的标准就慢慢延续下来了。

    说回正题,卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大,吸水效率大大增加,能够保证面条快速泡开达到标准,如果是直条状的面条,很难达到三分钟泡开。

    当然,更充分地吸收汤汁、使面条更入味等等,还有很多小细节方面卷曲的也是更有优势的。